濃香型白酒為什么有股臭味?

濃香型白酒泥窖發(fā)酵，窖泥中棲息著(zhù)己酸菌、丁酸菌，產(chǎn)生的丁酸、己酸都有一些臭味，這也是濃香型白酒中香味物質(zhì)的組成部分，乙酸、丁酸在發(fā)酵過(guò)程中與乙醇發(fā)生脂化反應。 乙酸乙酯、丁酸乙酯也有一些臭味，這也是導致白酒有些許臭味的根源。 當這些物質(zhì)在白酒中相互配合，不覺(jué)得怎樣，單獨出現時(shí)就會(huì )有特別的味道突出。

濃香白酒空杯后有酸臭味?

一般是有兩個(gè)原因，要么白酒質(zhì)量不好，要么就是你自己產(chǎn)生的錯覺(jué)，還有就是糧食白酒本身就會(huì )帶有一點(diǎn)味道。 就像抽煙一樣，不抽煙的時(shí)候聞到煙味就感覺(jué)很臭，抽煙的時(shí)候就感覺(jué)不到，等你不喝酒的時(shí)候聞到酒杯，那有可能會(huì )讓你產(chǎn)生一種臭臭的味道。

窖香酒和濃香酒的區別?

醬香和濃香的區別： 1、口感不同醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長(cháng)，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調、尾凈香長(cháng)，突出“凈”。 2、原料不同醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒曲里則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。 3、工藝不同發(fā)酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。知識拓展：從科學(xué)的層面分析白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類(lèi)、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類(lèi)化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。不同香型的香氣主體：

窖香酒和濃香酒的區別?

窖香酒和濃香型酒區別：窖香型酒是純糧食釀造，食用酒精勾兌很難，成本在100元以上。 一般窖香型酒的酒槽，小釀造酒廠(chǎng)買(mǎi)回再蒸餾，榨取窖香型酒的末香，再加入食用酒精和香基，用來(lái)勾兌曲香型低端酒，這種低端酒的成本一般在十元。 而「濃香型」酒也是曲酒的一種，為了達到窖香酒的「回味」悠長(cháng)和曲香酒的「前香」的直接，所以，酒廠(chǎng)按照生活中人們喜歡曲香酒的特點(diǎn)，而用所謂「濃香型」酒來(lái)買(mǎi)高價(jià)，獲取豐厚的利潤，在價(jià)格上往「窖香酒」的價(jià)格區間上靠，混淆了「窖香型」酒和「曲香型」酒的區別。 實(shí)際中無(wú)論市場(chǎng)上那種「窖香型」酒都在百元以上就是這個(gè)道理。